Boulanger-La ferme de la Vie
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Legé
https://app.cagette.net/renaud-samuelPaysan-boulanger, Samuel RENAUD de "La ferme de la Vie"
Paysan-boulanger, Samuel RENAUD réalise la culture des céréales, la mouture de la farine et la fabrication du pain. Le blé est cultivé sur des terres en conversion AB, et le pain est 100% levain naturel avec une cuisson au four à bois. Nature, paysan, céréales, sésame, tournesol, noix raisins, petit épeautre, Brioches nature, raisins, chocolat, Farine de froment.
Kuan-Yu et Samuel Renaud travaillent en famille sur la ferme. Ils sont installés en tant que paysan-boulanger depuis novembre 2019.
La ferme ce situe sur la commune du poiré sur vie à environ 10 min. de notre maison. Elle comprend 49 ha dont 42ha cultivable avec chaque année environ 10 ha de blé, 3ha d'engrain et 5 ha de mais vendue à un voisin en agriculture bio.
Les variétés de blé utilisées aujourd'hui, sont en partie des blé ancien ou blé population. Ces mélanges de blé son rustiques et sont adaptés au territoire. Tous leurs céréales sont stockés à la ferme dans des silos.
Ils ont également un moulin à meule de pierre de type ASTRIER. La mouture est effectué toute les semaines, ce qui leur permet d'avoir une farine fraîche pour leur pain et de garder un maximum d'éléments minéraux et de vitamines.
Ils travaillent tous leurs pains sur levain naturel. Cette fermentation est très importante pour l'assimilation des vitamines, la pré digestion du gluten, la conservation et également sont goût unique. Et enfin la cuisson ce fait dans un four chauffé au bois, c'est une cuisson dite à chaleur tombante ce qui apporte ce goût unique de caramélisassions au pain.