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Biocoop Maraichine

Crèmerie - La Métairie d'Ardennes

Crèmerie - La Métairie d'Ardennes

Sainte-Pazanne

http://www.metairie-ardennes.fr
Producteurs de fromage de chèvre

Produits en vente : Sainte Maure, chabis, mothais, crottin, tomme, caprine, faisselle, fromage blanc, yaourt nature et lait de chèvre

Depuis 2001, Patrice et Marie Hélène Dubreil élèvent leurs 230 chèvres de race alpine chamoisée, ainsi qu'une soixantaine de chevrettes et 12 boucs environ. Les chèvres sont nourries avec les aliments produits sur la ferme (maïs, mélange céréalier, foin, betteraves ,choux et optimisation du pâturage). Aujourd'hui ils produisent 140 000 l de lait.
Tous les produits sont issus de l'Agriculture Biologique.

Spécificité de cette production

Les chèvres mettent bas sur les mois de février et mars. Elles se tarissent naturellement 2 mois avant, à partir du 15 décembre et ce jusqu’aux naissances des chevreaux. Ne produisant pas de lait sur cette période, il ne peut y avoir de fabrication de fromage. Donc pas de lactiques en janvier et début février, et pas de tommes en mars (décalage dû au temps d’affinage plus long).


Sainte Maure

Grande bûche.
Texture serrée et fine, caractère à l’affinage.

Mothais

Fromage rond et moelleux.
Il restera doux et tendre à l'affinage.

Chabis

Petit fromage tendre au goût de noisette.
Frais (sans sel) ou affiné.

Crottin

Texture ferme et saveur affirmée dès son jeune âge.
Délicieux en "chèvre chaud"

Rocher

Petit fromage rond aux herbes ou au poivre.

Tomme Chevrée

Pâte fondante et aérée, goût fruité.

Caprine

Tomme fraîche en saumure du type feta.


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