Epicerie > Sel - Thierry Gallais

Producteur de sel à Noirmoutier

Mes marais salants

Cela fait 13 ans que j’exerce depuis que je suis revenu sur ma terre natale de Noirmoutier. L’exploitation est constituée de deux marais salants (12 et 14 œillets). Après un contrat de 10 ans avec la coopérative j’ai désormais le grand plaisir de travailler en indépendant. Je suis porteur de la mention Nature & Progrès.

Des marais à fleur de sel

Les rendements en gros sel peuvent être modestes car l’alimentation en eau de mer, dans mon cas, se fait par des fossés ou « branches » (je ne bénéficie pas de réserves d’eau plates qui permettent de préchauffer l’eau). J’ai donc plus particulièrement mis l’accent sur la fleur de sel. Le plus petit des deux marais a bien tenu ses promesses de « marais à fleur de sel ». Je propose les produits nature : gros sel, fleur de sel et sel fin (broyé sur meule de pierre). Accompagnés d’aromates : algues, « court-bouillon », spécial « poissons » ou « grillades » Sans oublier les végétaux naturel du marais salant : salicornes, obiones, aster maritime, maceron.

Ce à quoi je tiens

L’exploitation est située en zone Natura 2000, je suis engagé dans les Mesures Agro Environnementales Climatiques et plus récemment j’ai reçu l’agrément Nature et Progrès. J’ai à cœur de fournir aussi une clientèle variée et tournée vers l’économie solidaire (Réseau Vrac sur plusieurs grandes villes, des magasins citoyens, des magasins de producteurs ou des Amap).